O stravovaní diabetikov

Historicky prvou reakciou na našu snahu o výmenu skúseností je príspevok matky diabetika. Že je super dia-matkou, to verím, že je aj super gazdinkou- použite jej recepty a rady a uveríte...
Máte aj vy niečo zaujímavé? Pošlite mi to a ja to tu zverejním!
(Aby bola zachovaná autenticita- príspevok je v pôvodnom znení a bez titulov!!!)

A. BEZLEPKOVÉ PEČIVO SLADKÉ

1. Odpalované věnečky

Suroviny :

140 g tuku /másla, Hery/
¼ l vody
70 g bezlepkové mouky
50 g pohankové mouky
20 g maizeny
4 vejce

Postup :

Tuk a ¼ l vody svaříme, přidáme mouku a hodně mícháme. Necháme vychladit do vlažna a přidáváme postupně po jednom vejci a zašleháme. Zdobičkou natáčíme na pečící papír malé věnečky /já dělám průměr tak 3 cm/. Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 200 C a troubu nesmíme během pečení otevřít. Upečené je podélně rozřízneme a plníme pudinkovým krémem /vanilk. puding, máslo, mlíko, umělé sladidlo/.
Já dělám tyhle věnečky jen z poloviční dávky.

2. Tvarohové koblížky

Suroviny :

62,5 g měkkého tvarohu
0,5 vejce
100 g bezl. mouky Mantler
100 ml mléka

Tvaroh utřeme s vejcem. Přidáváme mléko a mouku a vypracujeme vláčné těsto. Kávovou lžičkou formujeme kuličky a smažíme v oleji.
Já ty upečené podélně rozříznu, natřu dia marmeládou a spojím párátkem.

3. Tvarohové šátečky

Suroviny :

125 g bezl. mouky Mantler
125 g tvarohu
125 g Hery /nejdříve zkusit méně/

Postup :

Vypracujeme těsto a vyválíme ho mezi dvěma mikrotenama. Rozdělíme ho na čtverečky, dáme na ně dia marmeládu a zabalíme jako šátečky. Potřeme rozšlehaným vajíčkem.

4. Mraky

Suroviny :

1,5 dcl vody
7,5 dkg 100% tuku /Lukana/
špetka soli

Postup :

Toto vaříme, až se tuk rozpustí, přidáme 3,5 dkg bezl. mouky Mantler, 4 dkg rýžové mouky a rychle mícháme, až je těsto hladké /nesmí se udělat hrudky/. Dáme vychladit a do vlažného zašleháme 2 celá vejce.
Hmota se stěrkou natře na vymaštěný plech /vyjde na jeden velký plech/ a peče se v horké troubě /v mírně teplé troubě by se mraky nezvlnily/.
Hotovou placku rozkrojíme na polovinu a spojíme pudingovým krémem z vanilkového nebo kakaového pudingu.

5. Lístkové těsto (zdroj: http://www.bezlepkovadieta.cz)

Suroviny :

1 kelímek pomazánkového másla /neochuceného – od firmy Madeta/
1 kelímek bezlepkové mouky Jizerka

Postup :

Suroviny smícháme a dobře zpracujeme. V mikrotenovém sáčku uložíme alespoň na hodinu do ledničky.
Z poloviny jsem dělala jablečný závin: placku posypat kokosem, strouhaná jablka, skořice, ořechy. Stočený závin jsem potřela vajíčkem a posypala plátkovými mandlemi.
Z druhé poloviny jsem dělala šneky naslano: placku jsem pokryla šunkou, plátkovým sýrem, smotala, krájela na 1 cm široká kolečka. Ty jsem potřela vajíčkem a posypala sezamovým semínkem.
Lze použít i když do těsta zatočíte malé párečky.Je to moc dobré.

6. Jizerské koláčky (zdroj: http://www.bezlepkovadieta.cz)

Suroviny :

400 g bezlepkové mouky Jizerka,
2 vejce,
špetka soli,
50 g cukru,
sáček sušeného droždí,
2 dcl vody,
30 g másla,
30 g oleje

Žmolenka :

bezl. mouka Jizerka

máslo

umělé sladidlo
 

Tvarohová náplň :

tvaroh

umělé sladidlo

vejce

Postup :

Do vlažné vody /já dávám mléko/ nasypeme trochu cukru a droždí. Umícháme vejce, sůl, bezlepkovou mouku, rozpuštěné máslo, olej a kvásek. Vše dobře promísíme. Necháme chvíli odpočinout. Z těsta tvoříme na pečící papír malé placičky, potřeme tvarohovou náplní, doprostřed dáme dia marmeládu, kraje potřeme vajíčkem a koláčky posypeme žmolenkou.
Hotové koláčky necháme alespoň 40 minut vykynout a pak pečeme v troubě vyhřáté na 180 C asi 20 minut.
Jeden koláček jsme zkusili udělat s náplní vevnitř, a protože se s moukou Jizerka pracuje výborně, podařil se upéct krásně.
Pekli jsme jen z poloviční dávky.

7. Palačinky

Suroviny :

250 ml mléka
1 žloutek
špetka soli
trochu tek. sladidla
70 g bezl. mouky Mantler
sníh z 1 bílku

8. Tvarohové noky

Suroviny :

1 tvaroh

1 vejce

neulep.mouka – PROMIX UNI (ale lze použít i Jizerku nebo Unimix)

sůl

Postup :

Všechny suroviny smícháme.Těsto uděláme hustější než na noky do polévky.Pomocí lžíce vkládáme do vařící osolené vody.Noky jsou uvařené jakmile vyplavou nahoru.Já polévám rozmix.jahodama se sladidlem za 0,5VJ

B. BEZLEPKOVÉ PEČIVO SLANÉ

1. Bezlepkový chleba

Suroviny :

2,5 dcl vlažné vody
½ kostky droždí
4 dcl mouky Promix – T /nebo kombinace ¾ Mantler a ¼ kukuřičné hladké/
3 vrchovaté lžíce nastrouhaných vařených studených brambor
4 vrchovaté lžíce tvrdého strouhaného sýra
1,5 polévkové lžíce oleje
2 kávové lžičky octa
1 kávová lžička soli
kmín, semínka, chlebové koření

2. Bezlepkový chleba

Suroviny :

31 dkg mouky /25 dkg bílé + 6 dkg kukuřičné hladké/
lžička soli
½ kostky droždí do ¼ l vody
1 vejce
6 dkg oleje
kmín, semínka, chlebové koření

Postup :

Do každého chleba přidáváme chlebové koření /dá se koupit směs nazvaná chlebové koření/ a různá semínka – slunečnice, seznam, dýňové semínko, lněné semínko světlé a tmavé, po povrchu se může chleba posypat sojovými vločkami. Tyto dva chleby jsou po upečení krásně vláčné, používáme je nejvíce, jsou k nerozeznání od lepkového chleba – díky koření, semínkům, nikdy nepečeme chleba podle návodu na obale, kde je jenom směs s přidáním vody.

3. Bezlepkové rohlíky

Suroviny :

350 g bezlepkové mouky Mantler /z jiné radši ne, nebo rohlíky neudrží tvar a rozjedou se/
2 vajíčka
2,5 dcl mléka /nebo vody/
3 lžíce oleje
1 balíček droždí /42 g/
1 lžička cukru
1 lžička soli

Postup :

Zpracujeme těsto a ihned vytvarujeme rohlíky na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme vajíčkem a posypeme mákem, kmínem, jakýmkoliv semínkem. Necháme 15 min vykynout a dáme do trouby.
Pečeme asi 20 min.
> Já mám horkovzdušnou troubu, když nám pečivo peče babička, která má obyčejnou, dává do trouby kastrůlek s vodou.

- zkoušela jsem z toho dělat spíš bulky,protože těsto je trošku řídčí.
-rohlíky přepočítávám,protože kousky nejsou nikdy stejné,takto :br> 74,2 (sacharidy Mantlerky/100g)x3,5 =259,7:10=25,97=26VJ+0,5Vj (mléko)+0,5VJ (cukr)=27 VJ
Pak si zvážím všechny bulky a vydělím počtem jednotek (27) a vyjde mi počet gramů v 1VJ
CHLEBA I VEKA = 20g = VJ

4. Bezva veka (zdroj: http://www.bezlepkovadieta.cz)

Suroviny :

250 ml bílého jogurtu
450 ml mléka
3 lžíce oleje
1 lžíce cukru
450 g mouky Mantler
1,5 lžičky soli
1,5 balíčku sušeného droždí

5. Knedlíky z hrnečků (zdroj: http://www.bezlepkovadieta.cz)

Suroviny :

4 vejce
250 ml mléka
250 g bezlepkové mouky Mantler
60 g rýžových burisonů
1 lžička prášku do pečiva
sůl
tuk na vymazání hrnečků /třeba olej/
5 čtvrtlitrových hrnečků

Postup :

Ze žloutků, mouky, prášku do pečiva a soli ušleháme řidší těsto. Z bílků ušleháme sníh. Do těsta přidáme burisony a nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Hrnečky pečlivě vymažeme a vysypeme a naplníme do 2/3 těstem.
Postavíme je do hrnce s vařící vodou, aby byly do poloviny ponořené. Vaříme zvolna asi 30 minut. Po uvaření je ihned obřízneme nožem a vyklopíme. Většinou je 33 – 35 g knedlíku 1VJ

6. Bramborové knedlíky

Suroviny :

250 g vařených brambor
1 vejce
sůl
150 g kukuřičné mouky polohrubé
Vaříme v páře.
Zkoušela jsem dělat i s uzeným uvnitř a vyjde zhruba 33g těsta na 1VJ.Když jsou knedlíky normální velikosti je 1ks = 1VJ

7. Langoše (zdroj: http://www.bezlepkovadieta.cz, převzat základní recept na těsto)

Suroviny :

500g bezlep.mouky (1/2 Mantler,1/2 Jizerka)
½ kelímku zakysané smetany (ale nebojte se dát celý – jsou pak lepší)
250 ml mléka
25 g droždí
1 vejce
1 lžička soli

Postup :

Dělám je menší,smažím ve friťáku a většinou mi vyjde 1ks = 1 VJ

C. CUKROVÍ ( PO SPIŠSKY LAKOCINKY)

1. Perníčky

Suroviny :

100g perníkového moučníku
30g 100% tuku
trošku rozšlehaného vejce
trošku perníkového koření
trošku prášku do pečiva

Postup :

Letos jsem použila směs na perník v prášku od firmy NOVALIM,která je přímo na perníčky.Většinou je peču k vánocům a tak dělám hvězdičky,anděly apod.Do 1VJ vyjdou asi 2ks.

2. Srdíčka

Suroviny :

100g křehkého moučníku (hotová směs,běžně ve zdrav.výživě)
30g Hera
20 g kukuřičné mouky ( používám hladkou )
trošku vejce kakao

3. Kokosky

1 bílek
50 g sorbit
10 g myšutky
40 g kokos

4. Lískáče

50 g směsi na makovec
20 g pískačů
20 g Hery
20 g kukuř.mouky
trošku vejce

Postup :

- pečeme ve formičkách ořechů,část namáčíme do čokolády
- lze ještě obalovat ve sladidle

5. Jojo

Suroviny :

1 vejce – rozšlehat
přidat 30g maizeny
20g sójové mouky
trošku prášku do pečiva
 

Postup :

- sáčkem nastříkat malé hromádky = piškoty 2 a 2 spojit krémem
- nastříkat do košíčků ( papírových ),upéci a pak ozdobit krémem a kouskem ovoce nebo barevným zdobením

6. Ježci - nepečené

Suroviny :

2 rýžové chleby rozemlít,přidat máslo,kakao ( nebo použít chleby s čokoládou ),vytvořit kuličky s nosem ježka,bodliny tvoří mandlové nudličky

7. Ořechové tlamky tzv.žabí huby

Suroviny :

50 g mouky
50 g tvarohu
špetka prášku do pečiva a soli
náplň : 1 vejce,80 g mletých ořechů a sladidlo

Postup :

Uděláme kolečko,dáme trošku náplně a kolečko přehneme a dobře přitlačíme.Po upečení obaluju v práškovém sladidle.

8. Stromečky

Suroviny :

40 g křehkého moučníku
40 g univerzálního moučníku
20 g mletých ořechů
Hera
Trošku vejce
 

9. Kytičky

Suroviny :

50 g křehkého moučníku
50 g univerzálního moučníku
Hera
Troška vejce
 

Postup :

- přidat možno kakao,skořici nebo zázvor
- pokaždé jinak nazdobit – hnědá čokoláda bílá ořechy,mandle,lupínky spojovat marmeládou
- vykrajovat různé tvary

10. Kokosové tlapky

Suroviny :

40 g křehkého moučníku
50 g univerzálního moučníku
15 g kokosu
vejce
Hera
 

Postup :

- pečeme ve formičkách,všechny stejné

11. Marokánky

Suroviny :

Šlehačka ( asi 2 lžíce )
1 lžíce rýžové mouky ( popř.přidat )
zahřívat ve vodní lázni do zhoustnutí,pak přidat oříšek másla a nakrájené suché ovoce,mandle,ořechy,rozinky
 

Postup :

- z husté kaše tvořit lžičkou malé placičky na plech a upéct dohněda.
- Zespodu potřít dia čokoládou

12. Pohankové placičky

Suroviny :

125 g pohankové vločky
20 g cukru
60 g másla
50 g rozinek
1 vejce
 

Postup :

- na pánvi rozehřejeme máslo a na něm opražíme vločky.Až lehce zhnědnou, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
- až směs vychladne přidáme ostatní ingredience
- poté lžičkou děláme malé placičky a upečeme

13. Mrkvánky

Suroviny :

140 g bezlep.mouky Unimix
140 g najemno nastrouhané mrkve
140 g Hery
½ prášku do pečiva
 

Postup :

- udělat váleček a krájet stejně velké kolečka,pak upéct
- nahoru namazat marmeládu
- lze udělat i naslano,do těsta přidat trošku soli,upéct v košíčcích,pak ozdobit tatarkou,šunkou apod.
Většinou vyjdou 3ks do 1VJ

RADY :
 

- používat pečící papír
- mouky i směsi přesívat ( nakypří se )
- těsto musí mít hustotu jako linecké
- těsta válet mezi mikrotenem po částech
- z jednoho druhu dělat stejné tvary,lépe se počítají
- dělat raději menší kousky,je jich více do 1VJ
- vejce si rozšlehat šlehačem nebo mixérem a pak přidávat do těsta
- kde je sorbit musí přijít prášek do pečiva

Téměř všechny recepty jsou od babičky diabetičky s celiakií.paní Procházkové Alenky.Má jich mnohem víc a SRDD pobočka Olomouc se snaží najít sponzora,který by je vydal knižně.Věřím,že se to podaří.

Protože můj syn špatně snáší cukr,dávám většinou trošku cukru ( asi 20 g ) a zbytek dám sladidlo.
- do salátů,čaje atd. používám sladidlo DIA – CHROM
- do těst,kde používám kvasnice a prášek do pečiva používám tekuté sladidlo KANDISIN – nezhořkne ani neztratí sladkost
- jako práškový cukr používám práškové sladidlo EQUAL

To je ale receptov a rád, no nie? Priznám sa ,že nie všetkým výrazom a názvom som rozumel, ale o to je to krajšie a tajomnejšie...
Tak milé dia - mamičky a babičky - podeľťe sa aj vy s ostatnými so svojimi tajomstvami!!!!!